合格密封储存的隔夜开水是可以放心饮用的。
很多人担心隔夜开水会产生大量亚硝酸盐，进而危害身体健康甚至致癌，其实这种担心是多余的。符合国家安全标准的饮用水，哪怕放置12到24小时，也就是我们说的“隔夜”，其中析出的亚硝酸盐含量远远低于国家生活饮用水的安全限值，根本达不到危害人体健康的量，只要储存过程中没有灰尘、蚊虫等落入造成污染，就完全可以正常饮用。
关于放了多久的开水不能喝，一般来说，敞开放置超过3天的开水，或是长期在20℃以上的温暖环境中放置超过48小时的开水，就不建议再喝了。敞放的开水很容易落入杂质、吸引蚊虫，也会给细菌繁殖提供空间，放置时间太长后，细菌的繁殖量会超标，喝了之后可能引发腹痛、腹泻之类的肠胃不适。
大家不用谈隔夜开水色变，日常烧水后做好密封存放，放置不超过24小时的开水都可以正常喝，不用白白倒掉浪费水资源。