合格密封保存的隔夜水是可以喝的，对人体不会产生危害。
很多人觉得隔夜水不能喝，理由是放置过夜后会产生大量致癌物亚硝酸盐，其实这个说法站不住脚。我们日常饮用的自来水或者瓶装水本身亚硝酸盐含量极低，就算放置一夜，哪怕是敞开放置在常温环境下，检测出的亚硝酸盐含量也远低于《生活饮用水卫生标准》中规定的安全限值，正常饮用不会影响健康。
关于隔夜水放多久不能喝，要结合存放环境判断：如果是敞开放置在常温环境，夏季温度高的时候，超过24小时就不建议饮用了，这个过程中容易落入灰尘、蚊虫，也会滋生大量细菌；冬季温度较低，敞开放置也最好不要超过48小时。如果是密封放在冰箱低温保存，放置3天以内的隔夜水一般都可以正常饮用。
存放隔夜水要做好密封防尘，如果发现水出现异味、杂质，就不要再饮用了，日常尽量饮用现烧的新鲜水更健康。