银耳熬出来的胶不是胶原蛋白。
胶原蛋白本质是一种只存在于动物体内的结构蛋白，植物本身没有合成胶原蛋白的能力，自然不会含有胶原蛋白。银耳熬煮后析出的半透明粘稠胶质，主要成分是银耳多糖，属于植物多糖类物质，和胶原蛋白的来源、结构都完全不同。
既然银耳本身就不含有胶原蛋白，那吃银耳自然也不能给人体补充胶原蛋白。人体想要外源性补充胶原蛋白，只能从猪蹄、花胶、鱼皮这类动物源性食物中获取，不过哪怕是吃这类食物，胶原蛋白也会被分解为氨基酸后吸收，无法直接定向补到皮肤里。虽然银耳不能补充胶原蛋白，但它含有的胶质对人体也有不少益处。
日常不用抱着补充胶原蛋白的目的吃银耳，作为清淡温润的食材，适量喝银耳羹补充水分和膳食纤维，对身体还是很有好处的。