牛骨胶原蛋白肽粉的明确不能吃的人群主要有四类：对牛骨胶原蛋白或牛制品过敏的人群、18岁以下未成年人、严重肝肾功能不全人群、孕产期女性，这几类人都不能吃牛骨胶原蛋白肽粉。
过敏人群食用后很容易诱发过敏反应，轻则出现皮肤红肿、瘙痒、起红疹，重则可能引发呼吸道不适、过敏性休克，对健康威胁很大，必须严格禁食。未成年人本身身体的胶原蛋白合成能力正处于旺盛状态，不需要额外补充，额外补充反而会加重身体代谢负担，还可能影响自身合成功能，不利于正常生长发育。严重肝肾功能不全的人群本身代谢能力就比普通人差，牛骨胶原蛋白肽粉需要通过肝肾代谢，食用后会加重肝肾的工作负担，甚至可能导致原有病情加重。孕产期女性的身体状态特殊，目前没有足够的临床数据证明额外补充牛骨胶原蛋白肽对母婴的安全性，因此也不建议食用。
除了人群方面的禁忌，吃牛骨胶原蛋白肽粉还要注意其他几个禁忌：第一不能过量服用，很多人想要快速见效就加大剂量吃，但人体每天能吸收的胶原蛋白量有限，过量吃不仅无法被吸收，还会加重肠胃和肝肾的代谢负担；第二不能和多种同类胶原蛋白补充品叠加吃，避免营养过剩；本身患有慢性基础病的人群，不要自行决定食用，吃之前一定要咨询专业医生的建议。
牛骨胶原蛋白肽粉本身是比较温和的营养补充剂，但一定要选对适用人群，按需补充，不要盲目跟风食用，避免给身体带来不必要的负担。