水解胶原通常为淡黄色至类白色，不同来源和工艺生产出的水解胶原颜色会存在一定差异。
粉末状的水解胶原一般是类白色、浅米黄色或者淡黄色，液体状态的水解胶原多为透明淡黄色，浓度越高颜色会越深，高纯度的水解胶原也有呈现乳白色粉末的情况，一般鱼源性水解胶原颜色会比牛骨、猪皮来源的水解胶原更浅一些。
关于水解胶原颜色和品质的关系，其实不能单纯靠颜色深浅判断好坏。原料来源、提取工艺、脱色处理都会影响水解胶原的最终颜色，同等来源下，经过规范脱色提纯的水解胶原颜色更浅，但若天然提取未过度脱色的水解胶原，颜色偏深也不代表品质差，反而可能保留了更多活性成分。如果水解胶原出现颜色异常加深、发暗，大多是氧化变质导致，这种的品质就会下降。
选购水解胶原相关产品时，不要只依靠颜色判断优劣，最好结合原料来源、生产工艺以及相关检测报告综合评估。