常见可食用动物中，红皮鱼类（如深海鳕鱼、三文鱼）的胶原蛋白含量最高，其次是陆生动物的蹄筋、皮类组织。
从含量来看，不同动物的胶原蛋白分布差距很大，红皮鱼的鱼皮中，胶原蛋白占总蛋白的比例能达到70%到80%，单位重量的胶原含量远高于猪、牛等陆生动物的可食用部位。除了鱼类，牛蹄筋、猪蹄、猪皮、鸡脚这些食材的胶原蛋白含量也排在前列，属于常见的高胶原食材。
从吸收性来看，鱼类胶原蛋白的分子结构和人体胶原蛋白的相似度更高，分子量更小，更容易被人体分解吸收，比猪蹄、猪皮这类陆生动物来源的胶原蛋白吸收利用率更高，同时多数鱼类胶原的脂肪含量更低，补充起来身体负担更小。