胶原蛋白肠衣主要是以牛、猪等动物的真皮胶原蛋白为原料，加工提炼制成的。
制作胶原蛋白肠衣时，会先去除动物皮料中的脂肪、杂质以及非胶原成分，提取出纯净的天然胶原蛋白之后，再通过塑形、干燥等工艺做成不同口径的管状肠衣，部分量产产品会添加符合食品安全标准的少量食用固化剂，来提升肠衣的稳定性和韧性。
很多人关心食用胶原蛋白肠衣会不会影响健康，其实合格的可食用胶原蛋白肠衣对人体是完全无害的。它的核心成分是天然蛋白质，进入人体后可以被正常消化分解吸收，不会在体内堆积产生负面影响，只有不合格的小作坊产品可能残留加工杂质，正规渠道售卖的预包装香肠，用的都是符合国标要求的合格产品，可以放心食用。
日常吃香肠的时候不用特意剥除胶原蛋白肠衣，只要选择正规品牌的产品就不用过于担心安全问题。