天然肠衣比胶原蛋白肠衣更好吃。
天然肠衣大多由猪、羊的动物肠加工制成，保留了原有的薄透肌理，自带淡淡的肉香气，加热煮熟后会形成脆韧弹牙的口感，咬开瞬间锁在肠衣里的肉汁会爆开，和肉馅的融合度非常高，是传统手工香肠的经典口感。胶原蛋白肠衣属于人工加工的可食用肠衣，整体偏厚偏硬，煮熟后口感偏死韧，很多成品吃起来会带点隔味的塑料感，很难吃出爆汁脆爽的感觉，因此口感远不如天然肠衣。
如果是家用灌香肠，其实可以根据自己的需求选：追求口感优先选天然肠衣，只是天然肠衣多为盐渍保存，需要提前泡发处理，而且薄脆容易破，对新手操作要求稍高；如果是第一次尝试灌香肠，想要操作方便、价格更低，胶原蛋白肠衣会更合适，它韧性好不容易破，灌制的时候很省心，只是成品口感稍差。
大家可以根据自己的操作经验和口感偏好选择，家庭吃追求美味优先选盐渍天然羊肠衣，做出来的香肠粗细均匀口感好。