天然牛皮确实含有胶原蛋白和脂肪。
牛皮从结构上可以分为表皮、真皮层和皮下组织三个部分，占重量比最大的真皮层，主要成分就是胶原蛋白，能占到牛皮干重的70%到80%，大多是和人体皮肤胶原结构相似的Ⅰ型胶原蛋白。牛皮的皮下组织部分则储存了大量脂肪组织，不同部位的牛皮脂肪含量差异较大，一般腹部牛皮的脂肪含量要远高于背部牛皮。
很多人看中牛皮含胶原蛋白的特点，把牛皮当成补充胶原的食材，实际上牛皮的胶原蛋白属于大分子结构，本身很难被人体肠胃分解吸收，加上可食用牛皮在加工过程中，原本的胶原蛋白也会出现不同程度的变性流失，实际能被人体利用的量非常少，反而牛皮本身携带不少脂肪，过量食用容易造成油脂摄入超标。
日常食用牛皮解馋是可以的，但不要对它补充胶原蛋白的效果抱有过高期待，减脂人群更要控制食用量，未加工完全的生牛皮存在卫生隐患，不要随意食用。