鸡脚同时含有脂肪与胶原蛋白，并不是单一的脂肪，也不是纯胶原蛋白。
鸡脚的主要组成部分是鸡的脚部皮肤、韧带和结缔组织，这类结构本身就是胶原蛋白的主要存在载体，因此鸡脚的胶原蛋白含量非常可观。同时鸡脚也带有皮下脂肪组织，所以自然也含有一定量的脂肪。据营养成分检测，每100g可食用鸡脚中，胶原蛋白含量约占20%-30%，脂肪含量大约在11g-14g之间，整体属于中脂肪含量的食材。
不少人吃鸡脚是为了补充胶原蛋白，起到美容养颜的作用，实际上这种补充方式并不靠谱。我们吃进去的胶原蛋白，会在消化系统中被分解为游离氨基酸，之后才能被人体吸收，这些氨基酸不会定向合成为皮肤所需的胶原蛋白，和吃其他含蛋白质的食物并没有本质区别。反而因为鸡脚带有一定脂肪，经常过量吃还会造成热量过剩，引发发胖。
日常适量吃鸡脚改善口味没问题，不用因为怕长胖完全拒绝，也不用盲目夸大它补充胶原蛋白的美容功效。