实际上并不存在“富含胶原蛋白最多的蔬菜”，所有蔬菜几乎都不含有可被人体利用的胶原蛋白。
很多宣传里声称秋葵、山药、银耳这类蔬菜黏滑的口感就是富含胶原蛋白的表现，其实这种黏腻的物质是植物多糖和黏性植物蛋白，属于膳食纤维类成分，和我们所说的动物胶原蛋白完全是两种物质。胶原蛋白本质是动物结缔组织中的大分子结构蛋白，只在动物体内生成，蔬菜作为植物，本身不会合成胶原蛋白。
说完第一个问题，再来解答吃蔬菜补充胶原的疑问：这个说法其实半对半错，蔬菜确实不能直接给人体提供胶原蛋白，但蔬菜中富含的维生素C，是人体自身合成胶原蛋白过程中必不可少的辅酶，所以适量吃新鲜蔬菜，确实对维持皮肤的胶原状态有帮助，这也是很多人误以为吃蔬菜直接补胶原的原因。
大家不必被“某蔬菜富含高胶原蛋白”的宣传误导，日常保证新鲜蔬菜的摄入，帮身体合成胶原就够了，想要额外补充胶原可以选择低脂的动物类食材。