正常密封保存的隔夜水不会致癌，可以放心饮用。
关于隔夜水致癌的说法，核心依据是隔夜水放置后会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐达到一定剂量会致癌。但实际上，即便是静置24小时的隔夜水，检测出的亚硝酸盐含量也远远低于我国生活饮用水的安全标准，完全达不到致癌的剂量，只要水质本身合格，保存过程中没有被灰尘、蚊虫污染，喝隔夜水不会危害身体健康。
对于隔夜水放多久不能喝这个问题，要结合存放环境来看：如果是常温环境下密封保存的隔夜水，放置不超过24小时都可以正常喝；如果是敞口放置在夏季高温环境中，容易滋生细菌、落入杂质，放置超过12小时就不建议再喝了；如果是密封放在冰箱冷藏，放2-3天都不会有问题，只是口感会有所下降。
饮用水只要储存得当没有被污染，不需要过分担心隔夜水的健康风险，不必因为放置了一晚上就直接倒掉，夏季存放时注意做好密封即可。