胶原蛋白三螺旋结构破坏后，胶原蛋白会完全丧失原有活性，无法发挥完整胶原蛋白的生理作用，最终只会被分解成普通氨基酸，和摄入其他普通蛋白质的效果没有区别。
天然胶原蛋白本身是由三条肽链缠绕形成的规则三螺旋结构，这种特殊的空间结构是胶原蛋白能够结合水分、发挥修复作用的核心基础。当三螺旋结构被外力破坏后，原本紧密缠绕的肽链会松散断裂，原有的生物学活性也就随之消失了。
对于我们日常吃的猪蹄、花胶这类富含胶原蛋白的食物来说，长时间的高温炖煮确实会破坏胶原蛋白的三螺旋结构，加热温度越高、炖煮时间越长，结构破坏得越彻底。哪怕熬出来的汤汁浓稠奶白，里面也只有分解后的小分子氨基酸、脂肪和嘌呤，几乎不存在完整的活性胶原蛋白。