明确结论：合格的饮用水密封存放过夜后是可以喝的，不会危害人体健康。
关于隔夜水能不能喝，一直流传着“隔夜水致癌”的说法，核心依据是放置过夜的水会产生大量亚硝酸盐，实际上符合国家安全标准的饮用水，本身亚硝酸盐含量极低，就算放置一夜，产生的亚硝酸盐总量也远远低于《生活饮用水卫生标准》限定的安全值，正常喝完全不会有致癌风险。
那放置过夜的开水什么时候不能喝呢？如果是敞放在蚊虫、灰尘较多的环境，很可能会有杂物、细菌落入水中，这种被污染的隔夜水不建议喝；原本水质不达标的水，放置过夜后微生物繁殖速度变快，也不建议饮用。
至于放置过夜的开水放多久不能喝，只要存放环境干净、做好密封，放置12到24小时都是可以放心喝的；如果超过24小时，建议重新烧开后再饮用，尤其是温度较高的时候，放置太久会增加微生物超标的风险。
日常喝隔夜水不需要过度焦虑，做好密封存放，饮用前观察没有异物、异味就可以放心喝。