合格合规的正规胶原酵素果冻，健康成年人适量食用不会对身体产生明显危害，只有食用不合格产品或者长期过量食用才会带来健康损伤。
正规市面售卖的合格胶原酵素果冻，主要成分多为胶原蛋白肽、植物酵素、益生元这类物质，食品添加剂也符合国家安全添加标准，少量食用不会给身体带来负担。但市面上也有不少违规产品，为了追求“排便”“瘦身”效果违规添加泻药成分，长期食用这类产品可能会造成肠道功能紊乱，严重还会引发肠道黑变病，部分产品添加了大量糖分调整口感，长期过量食用也会引发肥胖、血糖升高等问题。
从适用人群来看，并不是所有人都可以吃胶原酵素果冻。肠道敏感人群食用后很容易刺激肠道，引发腹痛、腹泻等不适；本身患有慢性肠胃疾病、肠易激综合征的人群，食用后会加重原有病症；孕妇、哺乳期女性以及未成年人处于特殊生理阶段，这类成分复杂的加工食品容易给身体带来额外代谢负担，也不建议食用。
选购胶原酵素果冻一定要认准正规品牌的合规产品，不要轻信商家宣传的治病、瘦身功效，更不要长期过量食用，身体出现不适要及时停止并就医。