多数常见多肉在温度低于0℃时就会冻死，不同品种耐寒性存在差异，没有防护的露天盆栽多肉，大部分都熬不过持续低温。
不同类型多肉的耐寒能力差别很大：冬种型多肉比如观音莲、子持莲华，最低能耐零下3℃左右的短期低温，而法师、玉吊钟这类夏种型多肉，温度低于5℃就可能出现冻害，持续低温就会冻死。如果是我国北方的露天环境，冬季温度常降到零下十几度，几乎所有多肉都会被冻死，就算是比较耐寒的品种，也很难长时间扛住极低温度。
想要避免多肉冬天被冻伤冻死，要根据温度调整养护方法，大部分地区冬季降温后，都要及时给多肉做保温防护。
最低温度降到5℃左右的时候，就要把室外的多肉移到室内或者封闭南向阳台，北方有暖气的房间要避开暖气片旁边，防止烤伤多肉；南方没有暖气的室内，低温时可以给多肉套透明塑料袋保温，白天掀开透气。其次要控水，低温下多肉会停止生长，对水分需求极低，保持盆土偏干不仅能降低冻害风险，还能避免烂根。最后要多晒太阳，冬季的温和光照能帮多肉提升自身温度，还能避免徒长，更利于多肉越冬。
冬季养多肉只要做好保温控水，根据所在地区的气候调整养护方式，就能让多肉顺利过冬，不用过度担心冻死的问题。