人体内绝大多数细胞都不能产生胶原蛋白，成熟红细胞、神经细胞、上皮细胞、肌细胞、脂肪细胞都属于不能产生胶原蛋白的细胞。
我们人体的细胞种类非常多，只有和结缔组织生成相关的特化细胞才具备合成胶原蛋白的能力。像成熟红细胞为了最大化运输氧气，连细胞核和核糖体这类合成蛋白质必需的结构都退化了，完全不可能产生任何蛋白质，更别说胶原蛋白了。神经细胞、上皮细胞这类细胞的核心功能是传导信号、屏障保护，也没有合成胶原蛋白的能力。
至于哪些细胞可以合成胶原蛋白？目前已知人体内合成胶原蛋白最主要的细胞是成纤维细胞，我们皮肤真皮层的胶原蛋白几乎都是由成纤维细胞合成的。除此之外，成骨细胞、软骨细胞、网状细胞也可以合成不同亚型的胶原蛋白，支撑骨骼、软骨等结缔组织的结构。
只有少数特定功能的细胞能产生胶原蛋白，绝大多数普通功能细胞都不具备这个能力，如果想要改善皮肤胶原状态，核心是要保护成纤维细胞的合成能力。