实际上天然蔬菜中几乎不含有胶原蛋白，不存在胶原蛋白含量很高的可食用蔬菜，胶原蛋白含量最多的食物都来自动物性食材。
很多人会陷入认知误区，误以为银耳、秋葵这类蔬菜含胶原蛋白多，其实这类食材中黏滑的成分是植物多糖胶质，并不是真正的胶原蛋白。胶原蛋白只存在于动物的结缔组织、真皮层中，所有的植物包括蔬菜都不会合成这种蛋白质，因此所有蔬菜的胶原蛋白含量都微乎其微。
动物性食材中，胶原蛋白含量排名靠前的常见食物有干花胶、猪皮、牛蹄筋、鱼皮、猪蹄、鸡翅等，其中干货花胶的胶原蛋白含量可达70%以上，是普通猪皮的两倍多，是目前胶原蛋白含量最高的常见食物之一。
那么蔬菜可以补充人体所需的胶原蛋白吗？虽然蔬菜本身没有胶原蛋白，无法直接为人体补充胶原蛋白，但不少新鲜蔬菜富含维生素C，而维生素C是人体自身合成胶原蛋白过程中必不可少的营养物质，缺少维生素C会影响胶原蛋白的正常合成，因此吃蔬菜对补充胶原蛋白有间接的帮助作用。
大家不要轻信部分营销宣传里“某某蔬菜富含胶原蛋白”的说法，想要补充胶原蛋白优先选择天然动物性食材，同时搭配富含维生素C的蔬果促进人体自身合成即可。