牛头肉确实可以补充胶原蛋白。牛头肉的皮层、筋膜等结缔组织中，本身就含有大量动物性胶原蛋白，这些物质进入人体后，会被消化系统分解为氨基酸，为人体自身合成胶原蛋白提供所需的原料，因此吃牛头肉确实能够达到补充胶原蛋白的作用。
从含量来看，牛头肉属于胶原蛋白含量偏高的食材，不同部位含量有区别：牛头皮的胶原蛋白含量最高，每百克可达到十几到二十克左右，远高于普通精瘦牛肉；带肉的牛头整体平均胶原蛋白含量，也比常见的猪瘦肉、精排等高不少，是性价比很高的补充来源。
不过牛头肉的脂肪、胆固醇含量也相对较高，补充胶原蛋白也要控制食用量，三高人群建议少吃牛头的皮层部分。