拉丝蛋白是以大豆、豌豆等植物蛋白为主要原料，经过挤压膨化、拉丝成型工艺加工得到的具有类似动物肉纤维结构的植物蛋白制品。
它因为成品可以拉出清晰的纤维状肉丝结构，因此得名为拉丝蛋白。这种制品本身蛋白质含量高、脂肪含量低，还能模拟出动物肉的咀嚼口感，在食品加工领域应用十分广泛。
很多人会把拉丝蛋白和素肉画上等号，其实这个说法并不准确。市场上绝大多数的成品素肉，确实是以拉丝蛋白为主要原料加工而来的，但拉丝蛋白本身属于食品加工原料，并不是直接食用的成品素肉。我们日常买到的素食牛排、素食肉馅，都是拉丝蛋白经过调味、压制成型后得到的成品。除此之外，很多真肉制品也会添加拉丝蛋白，用来提升肉馅的结着性、降低生产成本。
选购相关产品时，可以根据自己的需求选择，纯拉丝蛋白原料适合控脂人群补充植物蛋白，调味成型的成品素肉则可以满足想吃肉又想要控制热量的需求。