并没有蔬菜本身含有可被人体利用的胶原蛋白，因此不存在补胶原蛋白效果比较好的蔬菜。
很多网传能补充胶原蛋白的蔬菜比如银耳、秋葵，之所以会让大家产生误解，是因为它们口感黏滑，不少人就默认这种黏物质是胶原蛋白，实际上这些是植物胶质和多糖类物质，和胶原蛋白完全是两种东西。胶原蛋白本质是动物组织特有的大分子蛋白，只存在于动物的结缔组织中，所有蔬菜都不会合成胶原蛋白，自然也没办法通过吃蔬菜来直接补充胶原蛋白。
吃蔬菜补充胶原蛋白本身是不靠谱的，因为它本身就不含这种物质。不过也不能完全否定蔬菜对胶原合成的作用，我们人体自身合成胶原蛋白需要维生素C作为重要原料，而大部分新鲜蔬菜都含有丰富的维生素C，日常多吃蔬菜能给身体合成胶原提供充足的营养，间接帮助我们维持皮肤的胶原状态。
想要直接补充胶原蛋白，要选择猪皮、鱼皮、牛筋这类动物源性食物，不要寄希望于蔬菜补胶原，日常均衡吃各类新鲜蔬菜，补充维生素和膳食纤维，更有利于身体健康和皮肤状态维持。