银耳不含有胶原蛋白。
胶原蛋白本质是只存在于动物体内的结构蛋白，主要分布在动物的结缔组织、皮肤和骨骼中，所有植物都无法自主合成胶原蛋白，因此作为植物性食用菌的银耳，自然不会含有胶原蛋白质。很多人觉得银耳煮后口感黏滑，误认为这种黏性物质就是胶原蛋白，其实这种成分是银耳特有的活性多糖，也就是银耳多糖。
关于吃银耳能不能补充胶原蛋白，答案自然也是否定的，本身银耳就不含有胶原蛋白，不存在补充的基础，就算是吃动物来源的胶原蛋白，也很难定向补到人体皮肤中，更别说植物性的银耳了。不过银耳本身是营养价值很不错的食材，它所含的银耳多糖能够帮助调节免疫力，还能起到锁水保湿、促进肠道蠕动的作用，日常吃对身体很有好处。
商家宣传的“植物胶原蛋白”本身就是营销出来的伪概念，不用抱着补充胶原蛋白的目的吃银耳，日常作为清淡养生的食材食用就好。