胶原蛋白合成核心需要甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸，同时还需要赖氨酸、丙氨酸、谷氨酸作为辅助原料，其中甘氨酸占胶原蛋白总氨基酸含量的三分之一以上，是合成过程中需求量最大的核心氨基酸。
作为结构特殊的纤维蛋白质，胶原蛋白需要形成稳定的三螺旋结构才能发挥作用，这个结构对氨基酸的排列和种类有特殊要求，每三个氨基酸位点中就必须有一个甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸则负责维持螺旋结构的稳定性，要是缺乏任意一种核心氨基酸，人体都无法合成出结构正常、有活性的胶原蛋白。想要从饮食中补充这些合成所需的氨基酸，优先可以选择动物皮、牛筋、猪蹄这类本身就富含胶原蛋白的食物，它们分解后能直接产出大量甘氨酸、脯氨酸等对应氨基酸；除此以外，鸡蛋、深海鱼、鸡胸肉、豆制品等优质高蛋白食物，也能提供人体合成胶原蛋白所需的全品类氨基酸原料。
氨基酸只是合成胶原蛋白的基础原料，想要合成过程顺利进行，还需要维生素C、锌等营养物质作为辅助，日常饮食要注意荤素搭配，保证营养均衡才能满足身体合成胶原蛋白的需求。