可食用植物中，大豆的胶原蛋白类似物含量最高，其次是鹰嘴豆、皂荚籽、银耳，这几种是日常能接触到的胶原相关成分含量最多的植物。
严格来说，植物本身不会合成和动物结构完全一致的胶原蛋白，我们日常说的“植物胶原蛋白”，其实是植物中结构、作用和动物胶原蛋白近似的多肽类物质，也叫类胶原蛋白。在常见可食用植物里，大豆的类胶原蛋白含量远高于其他植物，同时还附带大豆异黄酮，能给人体合成胶原提供帮助；鹰嘴豆、皂荚籽的类胶原含量也不低，但日常食用频率不如大豆和银耳高；银耳的“胶原”其实是银耳多糖，作用和胶原近似，也是很受欢迎的植物胶原来源。
再来解答第二个问题，植物胶原蛋白能不能补充人体胶原？实际上植物类胶原和人体自身胶原蛋白的氨基酸结构并不匹配，没法直接转化为人体可用的胶原蛋白，但植物类胶原携带的氨基酸、活性多糖等成分，可以为人体合成自身胶原提供原料，外用也能起到保湿锁水的护肤作用，是适合素食人群的胶原补充选择。
补充胶原不需要拘泥于来源，不管是植物还是动物来源的胶原相关成分，只要适合自己的体质，都能起到不错的辅助作用，对豆科植物成分过敏的人群需要避开植物类胶原补充。