喝合格储存的隔夜水不会致癌，密封保存没有污染的隔夜水可以正常饮用。
一直以来，隔夜水致癌的说法都广为流传，这个说法的依据是，水放置一夜后会滋生细菌，还会产生大量亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后会生成致癌物亚硝胺，因此喝隔夜水就会致癌。
实际上，符合国家安全标准的饮用水，本身亚硝酸盐的初始含量非常低，就算密封放置12小时到24小时，亚硝酸盐的上升幅度也非常小，最终含量远远低于国家生活饮用水的安全标准，更达不到致癌的剂量要求，完全不可能致癌。
只要做好密封保存，没有落入灰尘、蚊虫，放在阴凉干燥的地方，隔夜水完全可以正常饮用，不会对身体健康造成负面影响。
夏季气温较高时，如果敞口放置隔夜水，不仅容易落入杂物，还可能会滋生少量细菌，肠胃敏感人群饮用后容易出现腹痛腹泻的问题，这类隔夜水不建议饮用。