银耳煮出来析出的粘稠物并不是胶原蛋白。
胶原蛋白是动物来源的蛋白质，植物本身无法合成胶原蛋白，自然不会出现在银耳这种植物性食物中。我们煮银耳看到的粘稠状态，其实是银耳细胞壁中的多糖物质溶解到水中形成的，这种物质就是银耳多糖，属于可溶性膳食纤维的一种。
至于喝银耳补胶原蛋白这件事，答案是完全不靠谱。一来银耳本身就不含有胶原蛋白，自然补不到人体需要的胶原蛋白；二来就算吃进去真的胶原蛋白，也会被肠胃分解成氨基酸，不能直接补到我们的皮肤里。不过喝银耳也不是完全没有好处，银耳多糖本身对人体也有不少益处，适合日常食用。
想要补充胶原蛋白，可以多吃鱼肉、虾肉、鸡蛋、瘦肉这类动物性食物，不要对银耳补胶原抱太大期望，日常吃银耳补充膳食纤维就好。