鸡爪中既含有脂肪，也含有胶原蛋白，两种成分都存在。
我们平时吃鸡爪感受到的Q弹口感，主要就是来自鸡爪表皮、肌腱结缔组织中的胶原蛋白，脂肪其实也普遍存在于鸡爪中，大多分布在皮下和骨骼间隙当中，每100克带皮鸡爪的脂肪含量大约在15-19克，比同等重量的瘦猪肉、瘦牛肉脂肪都要高。对于很多人关心的吃鸡爪补充胶原蛋白的问题，其实胶原蛋白进入人体后，会被消化系统分解成氨基酸和小分子肽，并不会直接转化成皮肤里的胶原蛋白，加上鸡爪本身热量脂肪不低，吃多了反而容易热量超标。
日常偶尔吃鸡爪解解馋没问题，不要将其当作补充胶原蛋白的主要来源，控体重人群更要注意控制食用量。