鱼皮既不是纯脂肪，也不是纯胶原蛋白，它是同时含有脂肪、胶原蛋白以及多种其他营养成分的食材。
不同种类的鱼，鱼皮中脂肪和胶原蛋白的占比差异很大：像草鱼、鲈鱼这类常见淡水鱼的鱼皮，胶原蛋白能占到干重的30%-50%，脂肪含量仅在5%左右；而三文鱼、鳗鱼这类高脂鱼类，鱼皮的脂肪含量能达到20%以上，胶原蛋白的占比就会相对低一些。
关于吃鱼皮补胶原蛋白靠不靠谱，其实胶原蛋白进入人体后，会被消化系统分解成氨基酸和小分子肽，不会直接定向转化成皮肤所需的胶原蛋白，只能为人体自身合成胶原蛋白提供原料，所以不要对鱼皮的美容效果抱过高期待。如果大量吃高脂鱼的鱼皮，还容易摄入过量脂肪，反而增加长胖风险。
大家日常吃鱼肉时可以适量吃点鱼皮补充营养，不用刻意为了补胶原蛋白大量食用，血脂偏高或者需要控制体重的人群，更要控制好鱼皮的食用量。