肉皮同时含有脂肪和胶原蛋白，两种营养成分都存在，并非只含其中一种。
作为日常很常见的食材，不管是猪肉皮还是牛肉皮、鸡鸭皮，主要的结构成分就是胶原蛋白，其中猪皮的胶原蛋白占总蛋白质的比例可达80%以上，是胶原蛋白含量很高的食材。不过肉皮本身属于动物皮肤组织，皮下附着大量脂肪组织，普通鲜猪皮的脂肪含量多在20%到30%之间，有些带油多的肉皮脂肪含量甚至更高，因此肉皮是同时高脂、高胶原的食材。
关于吃猪皮能不能补充胶原蛋白这个问题，其实要从人体吸收逻辑来看：我们摄入的任何蛋白质，包括胶原蛋白，都需要在肠胃中被分解为氨基酸之后才能被吸收，吸收后会被身体重新分配合成所需的蛋白质，不会直接定向补充到皮肤中，因此无法起到传说中“吃皮补皮”的美容效果。
大家日常可以适量吃肉皮享受口感，不用为了补充胶原蛋白过量食用，不然反而会摄入过多脂肪，给身体带来额外负担。