实际上目前没有常见蔬菜含有含量可观的可被人体利用的胶原蛋白，几乎不存在真正富含胶原蛋白的蔬菜。
很多商家宣传的“胶原蛋白蔬菜”，实际指的是蔬菜中含有的多糖、多肽类物质，只是商家把这类物质包装成了“植物胶原”，并不是生物学定义上能被人体利用的胶原蛋白。天然的胶原蛋白是动物体内特有的一种大分子蛋白，主要存在于动物的结缔组织、皮肤、骨骼当中，植物本身不会合成这种结构的胶原蛋白，自然也就没有富含这类胶原蛋白的蔬菜。
那被商家炒火的植物胶原能被人体吸收利用吗？其实这类所谓的植物胶原，本质是植物中的果胶、膳食纤维或者小分子多糖，结构和人体需要的动物源胶原蛋白完全不同，人体无法直接将它转化为自身的胶原蛋白来用，吃进去之后只会像其他普通营养一样被分解代谢，没办法起到补充人体胶原的作用。
如果想要补充胶原蛋白，优先选择鱼皮、蹄筋这类动物源食材即可；如果是素食人群，可以多补充维生素C帮助自身合成胶原蛋白，不用执着于找富含胶原蛋白的蔬菜补充。