合格储存的隔夜水不会致癌，可以正常饮用。
关于隔夜水致癌的说法，主要来源是传言隔夜水放置后会产生大量亚硝酸盐，摄入后会致癌。但根据多项检测数据显示，就算放置12小时以上的隔夜水，亚硝酸盐的含量也远低于国家《生活饮用水卫生标准》规定的安全限值，根本达不到致癌的剂量，无需过度担心。
关于隔夜水放多久不能喝，要分储存情况来看：如果是常温敞开放置的隔夜水，超过24小时就不建议喝了，敞放状态下很容易落入灰尘、蚊虫，也会加速细菌繁殖，尤其是夏季高温环境，细菌增殖速度更快，很容易引发肠胃不适；如果是密封盖好，放在冰箱冷藏储存的隔夜水，存放2-3天依然可以饮用，喝前重新烧开即可。
日常饮水不用被隔夜水致癌的说法误导，只要做好密封防尘，没有变质变味的隔夜水都可以正常喝，发现水有异味或混入杂质直接丢弃就好。