猪皮既不是纯脂肪也不是纯胶原蛋白，它是同时含有脂肪与大量胶原蛋白的动物性食材，不能简单归为其中任意一类。
猪皮从结构到成分都同时包含两种物质，真皮层大部分成分为胶原蛋白，靠近五花肉的内侧通常会附着一层脂肪组织。从成分占比来看，新鲜猪皮的胶原蛋白约占总成分的20%到25%，脂肪占10%到20%，剩下的大多是水分，还有少量维生素、矿物质，因此不存在“猪皮是脂肪”或者“猪皮只有胶原蛋白”的说法。
至于吃猪皮能不能补胶原蛋白，其实并没有大家想象中有效。猪皮的胶原蛋白属于大分子蛋白质，进入人体后会被消化系统分解成氨基酸，无法直接转移到皮肤中合成胶原蛋白。而且猪皮本身含有不少脂肪，每100克猪皮的热量大概在360大卡左右，过量食用很容易造成热量超标，引发肥胖。
日常吃猪皮可以作为正常饮食的调味选择，不要把补充胶原蛋白的期望全部放在猪皮上，本身血脂偏高或者需要控制体重的人群，更要控制食用量。