实际上不存在含胶原蛋白最多的蔬菜，所有蔬菜本身都不含有真正的胶原蛋白。
胶原蛋白本质是一种只存在于动物体内的结构蛋白，主要分布在动物的皮肤、软骨、筋膜等结缔组织中，蔬菜作为植物，无法合成胶原蛋白，因此所有蔬菜都不含胶原蛋白，自然也就不存在“含量最多”的说法。部分商家宣传的“蔬菜胶原蛋白”，其实只是蔬菜中含有的多糖类物质或者植物营养素，并不是真正意义上的胶原蛋白。
至于吃蔬菜能不能补胶原蛋白，答案是蔬菜不能直接给人体补充胶原蛋白，但蔬菜中富含的维生素C、维生素E等营养，能够帮助促进人体自身合成胶原蛋白，对皮肤保养有正向作用。
想要补充胶原蛋白，还是要优先选择猪蹄、花胶、牛筋等动物源性食物，日常搭配吃新鲜蔬菜辅助合成，不要轻信商家营销的植物胶原蛋白概念。