并不是所有鱼皮都需要少吃，不符合安全标准、污染风险高的鱼皮才需要尽量少吃。
野生大型深海鱼处于食物链顶端，鱼皮作为脂肪含量较高的部位，很容易富集汞这类重金属，在生物累积作用下，鱼皮的重金属含量远高于普通鱼肉，长期食用这类鱼皮，重金属会慢慢在人体内堆积，给神经、脏器带来慢性损伤。
我们日常常吃的凉拌泡椒鱼皮这类加工制品，大多属于腌制即食产品，为了提升口感、延长保质期，往往会添加大量的食盐、调味剂、防腐剂，钠含量严重超标，经常吃会加重肾脏代谢负担，还会升高血压，对心脑血管健康不友好。
至于市售即食腌制鱼皮的安全性，目前这类产品质量参差不齐，不少小作坊会用不新鲜的下脚料鱼皮制作，杀菌工艺不达标，不仅添加剂容易超标，还可能存在微生物超标的问题，食用后很容易引发肠胃不适；正规品牌的合格产品偶尔吃一次不会有太大问题，但也不适合长期频繁吃。
日常不用完全戒掉鱼皮，只要选对来源，控制食用频率就可以，尽量少吃来源不明的深海大鱼鱼皮和加工腌制鱼皮，就能降低健康风险。