纯的一型胶原蛋白本身为乳白色或类白色。
我们日常接触到的一型胶原蛋白成品，颜色会根据形态、提取工艺的不同有细微差异：食品级粉状的一型胶原蛋白，一般是乳白偏微淡黄色，这是提取过程中天然原料残留导致的正常情况；护肤品或液体制剂中的一型胶原蛋白，多为无色透明或淡米白色。
对于变质的一型胶原蛋白来说，颜色的确会发生明显改变。如果存放时受潮、氧化，或是存放时间过长超过保质期，粉剂一型胶原蛋白会从原本的浅色系变成深黄、灰黑色，液体制剂则会发黄、变浑浊，这种变色说明胶原蛋白已经氧化失活，甚至可能滋生微生物。
我们选购和存放一型胶原蛋白的时候，要注意观察颜色状态，出现异常变色的产品不要继续使用。