只要保存得当、没有发生变质的隔夜西瓜完全可以吃，已经出现发酸、切面发黏等变质情况的隔夜西瓜不建议食用。
很多人都谈隔夜西瓜色变，觉得只要放了一夜就会滋生大量有害细菌，其实这种说法太绝对了。细菌滋生需要合适的温度和时间，切开的西瓜如果裹好保鲜膜及时放入冰箱冷藏，放置12-24小时的隔夜西瓜，细菌数量大多在安全范围内，彻底切掉表层接触容器的切面后就可以正常食用。但如果是直接放在常温环境下的隔夜西瓜，夏天高温环境下放置一夜后，细菌已经大量繁殖，食用后很容易引发腹痛腹泻等肠胃不适，这种就不能吃了。
保存切开的西瓜，首先要给切面包上干净的保鲜膜，保鲜膜要完全贴住切面，密封好之后放入冰箱冷藏，不要去掉保鲜膜直接放，这样不仅容易串味，还会加快细菌繁殖。不要觉得保鲜膜会闷坏西瓜，合格的食品用保鲜膜不会产生有害物质，反而能隔绝外界的细菌和异味。如果是还没切开的完整西瓜，放在阴凉通风的常温处保存就可以，放冰箱反而会占用空间，还会影响西瓜的脆甜口感。
吃西瓜尽量现切现吃，实在吃不完要及时正确冷藏，吃之前注意检查西瓜状态，一旦变质直接丢弃就好。