实际上不存在胶原蛋白含量最多的蔬菜，所有蔬菜都不含胶原蛋白。
胶原蛋白是一种只存在于动物体内的大分子结构蛋白，主要分布在动物的皮肤、骨骼、结缔组织当中，包括蔬菜在内的所有植物都无法自主合成胶原蛋白。很多人会把秋葵、银耳、山药这类吃起来黏滑的蔬菜当成“高胶原蛋白蔬菜”，其实这些黏糊糊的物质是植物多糖、膳食纤维，和胶原蛋白完全不是同一种物质，只是口感比较特殊罢了。
那吃蔬菜能补充胶原蛋白吗？答案是蔬菜本身不能直接补充胶原蛋白，但吃蔬菜对身体合成胶原蛋白是有帮助的。大部分新鲜蔬菜都含有丰富的维生素C，维生素C是人体合成胶原蛋白过程中必不可少的辅助营养素，足够的维生素C能让胶原合成更顺畅，还能抗氧化，减少已有的胶原流失。
想要补充胶原蛋白，优先选择鱼皮、猪蹄、牛筋这类动物性食材就可以，日常搭配新鲜蔬菜补充维生素，能更好地帮助身体合成所需的胶原蛋白，不要轻信“高胶原蔬菜”的不实说法。