常见可食用鱼皮中，鳕鱼皮的胶原蛋白含量是最高的，整体来看深海大型鱼类的鱼皮胶原蛋白含量普遍高于淡水小型鱼类。
从具体数据来看，多数深海鳕鱼皮的胶原蛋白含量能达到鱼皮干重的80%左右，除了鳕鱼皮之外，三文鱼皮、鳀鱼皮、淡水黑鱼皮的胶原蛋白含量也比较可观，都比普通的草鱼、鲢鱼、鲤鱼皮高出20%以上。
对于想要通过食补补充胶原蛋白的人来说，优先选择鳕鱼皮是比较合适的，不管是新鲜煲汤做菜食用，还是作为加工补充剂的原料，鳕鱼皮的胶原蛋白利用率都比较高。如果偏好平价的淡水鱼，也可以选择黑鱼皮，价格亲民，胶原蛋白含量也能满足日常食补的需求。
鱼皮本身的脂肪和胆固醇含量偏高，血脂异常或者痛风人群要控制食用量，食补补充胶原蛋白的效果有限，不要抱有过高预期。